Carreta de recetas

Rescatando la historia a través de la cocina

Archivos: Recetas con carreta

Receta de los alfajores de maicena de Miriam Villegas

Las recetas permiten que recordemos a quienes ya no están.

Cuando Miriam Villegas llegaba a algún lugar, el espacio se llenaba de su energía cálida y generosa. Y es que Miriam fue voluminosa desde que nació, o al menos eso cuentan los hermanos de esta mujer muy rubia, de ojos azules, que años más tarde sobresaldría por su corta estatura y su amplia cintura. Desde pequeña Miriam fue dulce, consentidora, amante de los deportes y de la cocina.

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Receta de las sopaipillas chilenas de Cristián Sandoval

Para reconfortar el espíritu, para calentarse en los días fríos y lluviosos y para reencontrarse con las tradiciones culinarias de Chile, hay una sola palabra: sopaipillas.

Por: Cristián Sandoval*

En mi familia la comida callejera, sobre todo la frita, se volvió un pecado más o menos al mismo tiempo que escuché por primera vez la palabra light en televisión, y la mantequilla se transformó en una pasta tan esponjosa e insípida como su nombre, Bonella. Empezamos a comer como el primer mundo, supervisados por la tecnología y la ciencia. Chile se había modernizado. Ni hablar de comer en la calle. No bien nuestra curiosidad se posaba en los carritos que freían empanadas y sopaipillas a la salida del colegio, éramos censurados por una cara de asco y la amenaza de todas las penas de la higiene. Si realmente querías comer sopaipillas, debía ser en casa, como Dios manda.

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Receta de la mermelada de ciruelas de la familia de Salvador Rozental

Una historia contada por Salvador Rozental

Con la llegada de la primavera los árboles frutales comenzaban a florecer. En la calle donde vivíamos había un árbol particularmente grande que con el pasar de las estaciones se iba cargando de ciruelas y era toda una aventura juntarme con los amigos para ir y robarnos algunas de las primeras ciruelas maduras que daba este árbol.

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Receta de la schiacciata con l’uva de Giulia Torricini

Una historia escrita por Giulia Torricini

La Toscana, de donde soy originaria, es tierra de olivos y viñedos. El ritmo del pasar de las estaciones se calcula por el sabor del aire, la inclinación del sol sobre el horizonte y la maduración de las plantas. Desde que tengo memoria, septiembre es el mes en que el aire empieza a ser más dulce al bajar el intenso calor del verano, el sol se inclina más sobre la tierra con los días que se hacen más cortos y las uvas se vuelven negras y jugosas.

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Receta de la torta de chocolate y coco de Ghislaine Etcheverry

Un reencuentro con Bogotá tras haber dejado esta ciudad a los tres años.

Con apenas 10 meses de edad Yannick Etcheverry llegó la primera vez a Colombia. Su padre, un vasco francés trabajaba para la cancillería de su país y fue enviado en misión diplomática a Bogotá. Mientras el padre de Yannick trabajaba en la embajada francesa, su madre se veía en aprietos para cocinar sus recetas tradicionales, pues el surtido de las plazas bogotanas distaba mucho del de los mercados franceses a los que estaba acostumbrada. En ese momento era difícil encontrar una berenjena o un calabacín y prácticamente imposible hallar pescado fresco o carnes de caza.

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Receta de bolas de pescado de “las Malca”

Una historia en la voz de Ruthy Klinger.

En mi infancia había personas y nombres, siempre presentes. No puedo recordar cuándo ni dónde las conocí, pero sus personalidades y rasgos se fueron volviendo parte de mi crecimiento y evolución.

Algunas de las personas que marcan mis recuerdos de infancia son de la familia Malca, más específicamente “las Malca”. De ellas puedo decir con tranquilidad que “las conozco de toda la vida”, pues estuvieron presentes durante toda mi infancia y sus recuerdos se mantienen vivos por muchas razones. A estas alturas pondría en consideración que el hecho de que fueran muchos hijos e hijas podría haberlos hecho muy visibles dentro de una comunidad de inmigrantes tan pequeña, pero es solo una conjetura a la distancia y no puedo aseverarlo.

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Receta de tamales vallunos de Lida María Cruz

Para hacer “los mejores tamales del mundo” no se deben pasar por alto los tres secretos de Lida

Hace unas semanas estuve en Cali en casa de mis abuelos paternos. Cuando me desperté el sábado en la mañana, Lida, una señora que ha trabajado para mi abuela desde hace más de 20 años gritó desde la cocina: “¿Nicole, usted tiene el periodo?”, mi reacción inmediata fue de desconcierto, sin embargo respondí que no, pero que mi amiga, que se estaba quedando conmigo, sí lo tenía, a lo que Lida respondió: “entonces que ni se vaya a asomar por la cocina porque se me daña la masa de los tamales”.

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Receta del encocado de camarón de Viviana Obando

El Pacífico colombiano es una tierra de contrastes en donde la ficción es permanentemente superada por la realidad.

Viviana Obando vivía en Buenaventura, en el litoral Pacífico colombiano. El realismo mágico, que en oportunidades describe a la perfección la exuberancia del paisaje y el carisma de ciertas regiones latinoamericanas, en esta parte de Colombia parece quedarse corto. Pero justamente por las riquezas latentes en estas tierras, mares y ríos, Viviana fue desplazada de su ciudad.

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Receta del paté de lentejas de Esther Rotlewicz

Cuando Esther me entregó esta receta, me la dió con el siguiente título: “You can’t believe it’s not chopped liver!”

Para algunas personas, recordar es también pensar en voz alta, hablarse, interpelarse, repasar lo vivido y darle voz a quienes ya no están a través de anécdotas y emociones. Al mencionarle a Ruthy Klinger el nombre de Esther Rotlewicz recibí un correo titulado “Cuántos recuerdos!” en donde queda muy claro que son los pequeños detalles los que sacan a relucir los más profundos sentimientos.

El nombre de Esther Rotlewitcz me trae una avalancha de recuerdos, todos gratos y dulces. Ella y yo fuimos muy amigas, más en el destierro de Miami, que en Bogotá. Allá nos reconocíamos, y si el encuentro era en una reunión grande, de esas de “carácter obligatorio”, nos juntábamos en un rincón, a veces con alguna amiga más, nos aislábamos del tumulto para conversar tranquilas y nos divertíamos de lo lindo gracias a que Esther era poseedora de un gran sentido del humor.

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Receta de la Torta de miel de Dina Rozental

La historia de un par mujeres llenas de fortaleza que inspiró el nombre de este blog.

Cuando Niusia Goihberg tenía alrededor de 3 años el ejército rumano llegó a su pueblo Yedenitz, en lo que ahora es Moldavia, pero para 1941 era una región en disputa entre Rumania, Ucrania y Rusia, que se conocía como Besarabia.

 Diez años antes, en 1931, una rama paramilitar del ejército rumano fundada y liderada por Corneliu Zelea Codreanu ya había comenzado a tener adeptos en la región con su discurso ultra nacionalista que buscaba expulsar a las minorías del territorio. Yedenitz, como otros tantos poblados de Besarabia, era un pueblo mayoritariamente judío cuya población poco a poco se había juntado en esa zona desde el siglo XVIII. Para 1941 esta región se encontraba arrinconada por la aparición de la Guardia de Hierro y por los comandos de exterminio de las SS nazis.

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