Carreta de recetas

Rescatando la historia a través de la cocina

Infancia de tamarindo picante y receta de chilaquiles al horno

Cuando vivía en México decía calcetines en lugar de medias, decía está padrísimo en lugar de está chévere, jugaba a las escondidillas y al beso pipo.

Por: Catalina Vargas Tovar

Mi primaria la hice en México, no toda, pero sí gran parte de ella. Eran los años ochenta. Me tocó el nacimiento del panda en el zoológico de Chapultepec, canté a gritos las canciones de Timbiriche y las Flans, realicé proyectos de investigación ilustrados sobre los Aztecas y los Mayas, coleccioné láminas con deidades indígenas como Tláloc, madrugaba a ver Súper Vacaciones, decía calcetines en lugar de medias, decía está padrísimo en lugar de está chévere, jugaba a las escondidillas y al beso pipo.

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De migrantes, viajeros y picarones

Manuel Klinger fue único, pero historias como la suya hay por montones, pues en últimas en el continente americano, muchos somos migrantes y todos tenemos algún viaje que contar.

Dicen que Mendl Klinger era un gran deportista, le gustaba boxear y para ello entrenaba todos los días. Dicen también que con dieciocho años cumplidos tuvo un privilegio que pocos judíos de su región consiguieron: obtener un pasaporte, pues para 1.921, en la región de Besarabia, los judíos tenían acceso restringido a la ciudadanía y, en consecuencia, tenían limitado derecho a pasaporte y a la libre circulación por el territorio rumano.

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Receta de la sopa boba de Rufina Vargas

La sopa boba ni es sopa, ni es boba, y es la tradición que mantiene a mi familia unida desde la muerte de mi abuela.

Por: Diana Ramírez González

Desde que tengo memoria, en la casa de la mi familia materna durante la Semana Santa hemos comido, año tras año, una sopa que llamamos “boba”. La sopa boba, ni es sopa ni es boba, es una especie de lasagna que se prepara con pan, huevos, un caldo base y queso.

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Carreta para la memoria

“Quien ha sido herido tiende a rechazar el recuerdo para no renovar el dolor; quien ha herido arroja el recuerdo a lo más profundo para librarse de él, para aligerar su sentimiento de culpa.” Primo Levi, Los hundidos y los salvados

Primo Levi comienza el primer capítulo de Los hundidos y los salvados con esta frase: “La memoria humana es un instrumento maravilloso, pero falaz”. Y continúa unas líneas más adelante, diciendo que “los recuerdos que en nosotros yacen no están grabados sobre piedra; no sólo tienden a borrarse con los años sino que, con frecuencia, se modifican o incluso aumentan literalmente, incorporando facetas extrañas.”

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Receta de los alfajores de maicena de Miriam Villegas

Las recetas permiten que recordemos a quienes ya no están.

Cuando Miriam Villegas llegaba a algún lugar, el espacio se llenaba de su energía cálida y generosa. Y es que Miriam fue voluminosa desde que nació, o al menos eso cuentan los hermanos de esta mujer muy rubia, de ojos azules, que años más tarde sobresaldría por su corta estatura y su amplia cintura. Desde pequeña Miriam fue dulce, consentidora, amante de los deportes y de la cocina.

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Receta de las sopaipillas chilenas de Cristián Sandoval

Para reconfortar el espíritu, para calentarse en los días fríos y lluviosos y para reencontrarse con las tradiciones culinarias de Chile, hay una sola palabra: sopaipillas.

Por: Cristián Sandoval*

En mi familia la comida callejera, sobre todo la frita, se volvió un pecado más o menos al mismo tiempo que escuché por primera vez la palabra light en televisión, y la mantequilla se transformó en una pasta tan esponjosa e insípida como su nombre, Bonella. Empezamos a comer como el primer mundo, supervisados por la tecnología y la ciencia. Chile se había modernizado. Ni hablar de comer en la calle. No bien nuestra curiosidad se posaba en los carritos que freían empanadas y sopaipillas a la salida del colegio, éramos censurados por una cara de asco y la amenaza de todas las penas de la higiene. Si realmente querías comer sopaipillas, debía ser en casa, como Dios manda.

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Receta de la mermelada de ciruelas de la familia de Salvador Rozental

Una historia contada por Salvador Rozental

Con la llegada de la primavera los árboles frutales comenzaban a florecer. En la calle donde vivíamos había un árbol particularmente grande que con el pasar de las estaciones se iba cargando de ciruelas y era toda una aventura juntarme con los amigos para ir y robarnos algunas de las primeras ciruelas maduras que daba este árbol.

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Receta de la schiacciata con l’uva de Giulia Torricini

Una historia escrita por Giulia Torricini

La Toscana, de donde soy originaria, es tierra de olivos y viñedos. El ritmo del pasar de las estaciones se calcula por el sabor del aire, la inclinación del sol sobre el horizonte y la maduración de las plantas. Desde que tengo memoria, septiembre es el mes en que el aire empieza a ser más dulce al bajar el intenso calor del verano, el sol se inclina más sobre la tierra con los días que se hacen más cortos y las uvas se vuelven negras y jugosas.

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Receta de la torta de chocolate y coco de Ghislaine Etcheverry

Un reencuentro con Bogotá tras haber dejado esta ciudad a los tres años.

Con apenas 10 meses de edad Yannick Etcheverry llegó la primera vez a Colombia. Su padre, un vasco francés trabajaba para la cancillería de su país y fue enviado en misión diplomática a Bogotá. Mientras el padre de Yannick trabajaba en la embajada francesa, su madre se veía en aprietos para cocinar sus recetas tradicionales, pues el surtido de las plazas bogotanas distaba mucho del de los mercados franceses a los que estaba acostumbrada. En ese momento era difícil encontrar una berenjena o un calabacín y prácticamente imposible hallar pescado fresco o carnes de caza.

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La panela de Buga a la tierra prometida

En los años 30 mi bisabuelo Max Alcalay llegó de Palestina a Colombia vestido como un explorador. Seguir leyendo